St. Hilaire

Een cultureel hoogtepunt in de Carcassès.
St. Hilaire, halverwege tussen Limoux en Carcassonne.
Archeologische overblijfselen duiden erop dat  het gebied door de Romeinen werd bewoond. Dankzij de abdij kreeg het dorp in de Middeleeuwen enigzins betekenis. De huizen zijn gebouwd rond de abdij. In 1574 wordt het dorp volledig vernield door brand, aangestoken door de protestanten. In de loop van de 19de eeuw zorgt de wijnbouw ervoor dat het dorp een nieuwe opleving kent. Er worden nieuwe huizen van standing gebouwd met versierde deurposten en raamlijsten.

De monniken van St Hilaire ontwikkelden rond 1531 een witte mousserende wijn : de Blanquette zoals ze nu heet.
Het klooster en de abdijkerk is zeker een bezoek waard. Vooral de "sarcofaag" van Saint Sernin, gemaakt in wit marmer door de beeldhouwer "Maître de Cabestany" Zijn sporen kan je ook volgen in Spanje (Catalonie en Navarra), Frankrijk (Pyrénées Orientales en Aude) en in Italië (Toscanië).